トマトは美肌や風邪予防に役立つビタミンＣ、老化を抑制するビタミンＥ、喉など呼吸器系を守る働きがあるビタミンＡなど数多くの成分をバランスよく含んでいます。
その中でも注目なのが、リコピンです。これは活性酵素を減らす働きがあり、この作用はβ-カロテンの２倍以上、ビタミンＥの100以上にもなることがわかっています。また、ガンや動脈硬化症などの生活習慣病予防に効果が高いと言われています。
トマトは低温保存すると味が落ちることがあるので、夏場以外は常温で保存しましょう。