かぼちゃはとても多くの栄養素を含む野菜であり、特にビタミン群を多く含んでいます。その中でもビタミンＡは、皮膚や粘膜の保護、眼精疲労をおさえる働きがあります。また、生活習慣病やガンの予防、風邪やインフルエンザなどの感染症予防に効果的です。その他に体を温める働きもあるので、冷え性にも効果的です。
　かぼちゃは厚い皮で覆われているため、栄養価も損なわずに長期保存が可能です。そのため冬至の日にかぼちゃを食べると長生きする、風邪をひかないなどと言われています。