梅雨から夏にかけては、細菌が好む高温多湿であるために、細菌性の食中毒リスクが高まる時期です。厚生労働省の報告でも、食中毒は飲食店だけでなく家庭内でも多く発生していることから、日常生活での予防も重要であることがわかります。主な原因菌には、黄色ブドウ球菌や、サルモネラ、カンピロバクターなどがあり、それぞれ手で握ったおにぎり、加熱が不十分な卵や鶏肉、鶏肉の刺身や汚染された野菜や井戸水を介して感染することが知られています。

食中毒予防の3原則
① 細菌を食べ物につけない
調理前や食事前の手洗いを徹底し、包丁やまな板などの調理器具を清潔に保ちましょう。また、生の肉、魚、卵を取り扱った後には、手を洗いましょう。

② 食べ物に付着した細菌を増やさない
食品は購入後できるだけ早く冷蔵庫に入れ、10℃以下で保存することが推奨されています。冷凍食品を室温で解凍すると、食中毒菌が増える場合があります。解凍する際は、調理台に放置したまま解凍するのではなく、冷蔵庫の中や電子レンジで行うようにしましょう。

③ 付着した細菌をやっつける
食品の中心部を75℃で1分以上しっかり加熱することが有効です。途中で料理を中断しないといけないときは、室温でそのまま放置するのではなく、冷蔵庫に入れ、再び調理する際は十分に加熱しましょう。

お弁当などは、十分に冷ましてからふたをする、水分を控える、長時間持ち歩く際は保冷剤や保冷バックを使用する等の工夫が予防につながります。日々のちょっとした心がけが、食中毒の発生を防ぐ大きな一歩となります。これからの季節、安全で健康的な食生活を意識して過ごしましょう。