白菜は約95％が水分で他にビタミンＣ、カリウム、マグネシウムや亜鉛などのミネラルがバランスよく含まれています。これらは高血圧予防、便秘改善、がん予防といった効能があります。
　ビタミンＣには水に溶けやすく、光や熱に弱い特徴があります。風邪予防や美肌効果を得るためにビタミンＣをたくさんとりたい時は、白菜を生で食べられるサラダや、汁まで食べられるスープにする調理方法がおすすめです。
　白菜は、白い筋の部分につやがあり、葉が青々とし、黄ばみがないものを選ぶと良いでしょう。