ギリシャ語が語源で、「新芽」を意味するアスパラガスですが、春の4月から6月が収穫量が増え、店頭に安く並びます。
アスパラガスには、豊富なタンパク質とアミノ酸の一つであるアスパラギン酸が多く含まれることから、疲労回復に効果がある食材として知られています。尚、アスパラガスは穂先を立てて保存すると、栄養素の損失が少なく鮮度が長持ちします。
・アスパラギン酸・・・アスパラガスの旨味の本体。新陳代謝を促し、疲労回復やスタミナ増強に効果があります。また、利尿作用により、腎臓や肝臓の機能回復にも効果があります。
・ルチン・・・毛細血管を丈夫にし、高血圧や動脈硬化の予防に効果があります。