食中毒の対策として多くの人が実践している、作り置きの食品を食べる前に再び温める「再加熱」は一般的には菌をやっつけるのに有効です。しかし、温め直しても発生してしまう食中毒の原因菌が存在しています。その菌の名前はウェルシュ菌といい、作り置きしたカレー、シチューや煮物などが原因となります。調理した食品が次第に冷めていく過程の30～40℃位の温度がウェルシュ菌にとって増殖しやすい環境です。食品の中で爆発的に増えてしまったウェルシュ菌は、100℃で1時間の加熱もしくは胃酸にも耐えることができます。

 

対策として、熱いうちに保存容器に小分けにし、氷水で急速に冷やし、冷蔵庫や冷凍庫に保存しましょう。