食中毒の対策として多くの人が実践している、作り置きの食品を食べる前に再び温める「再加熱」は一般的には菌をやっつけるのに有効ですが、温め直しても発生してしまう食中毒の原因菌が存在しています。

その菌の名前はウェルシュ菌です。作り置きしたカレー、シチューや煮物などで起きる事例が多いようです。調理した食品が次第に冷めていく過程の30～40℃位の温度がウェルシュ菌にとって増殖しやすい環境です。食品の中で爆発的に増えたウェルシュ菌は、100℃で1時間の加熱もしくは胃酸にも耐えることができてしまいます。

　対策として、熱いうちに保存容器に小分けにし、氷水で急速に冷やしてから冷蔵庫や冷凍庫に保存しましょう。